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Torréfaction
Ce module Torréfaction comporte 3 niveaux de qualification : l’initiation, l’intermédiaire et le professionnel.
Niveau initiation :
Objectif : Comprendre le processus de torréfaction et la structure de base du torréfacteur.
Le module initiation donne une compréhension de base du processus de torréfaction, y compris le profil de torréfaction et la façon de contrôler les aspects sensoriels du café par la torréfaction.
Niveau intermédiaire :
Objectif : Maîtriser les profils de torréfaction.
Le module Intermédiaire s'appuie sur les bases couvertes du module initiation et couvre les défauts , les changements physiques que les grains de café vert subissent au cours du processus de torréfaction, ainsi que la gestion de l'espace de travail et la production.
Niveau professionnel :
Objectif : Tester les compétences avancées dans le développement de profil et l'évaluation sensorielle de différents profils. Tester les connaissances de la chimie fondamentale du café, ainsi que des réactions chimiques qui se produisent lors de la torréfaction du café.
La gestion d'un atelier de torréfaction englobe les principes d'efficacité industrielle, et le processus décisionnel en matière de dépense d'investissement est testé.